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我与茶

2014-04-16 17:36:01 来源:

      我喝茶的历史可以追溯到20年前。那年头正逢“雀巢柠檬茶”大行其道,和雀巢咖啡一样,玻璃瓶装,冲饮。一放暑假,我每天总要冲一大瓶柠檬茶,调一调,冷却之后放入冰箱。下午洗完澡后再拿出来大口啜饮。炎炎夏日,能有一杯冰凉酸甜的饮料享受,诚为童年一大乐事。记得上小学时某暑日返校义务劳动,一个下午汗如雨下,滴水未进,交差后赶紧回家打开冰箱掣出两大瓶冲好的雀巢柠檬茶(约一升),一饮而尽,颇有当年景阳岗武二之遗风。但喝茶不比饮酒,自然要有些法度才称得上境界。据说《红楼梦》里的妙玉精于茶道,她有高论说:“岂不闻一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮驴了。你吃这一海,更成什么?”(《红楼梦 四十一回》)既然“三杯便是饮驴”,喝一升岂非“更成”饮大象河马座头鲸?所以也无怪乎我和佛门无缘,和小尼姑就更无缘了。
  
  等到年纪稍长一点,Nestea是不大喝了。闲来无事时,随手拿一包黄牌Lipton红茶,置于杯中, “方等片刻,已烟霞满杯,心旷神怡” (顺便拜一下余大师)。再考究一点,放一点牛奶白糖进去,那就是洋鬼子派头了。若论茶道,“除日本以外,最讲究喝茶的外国人,应该是英国人了。……那是先由高僧携往印度,然后由英国侵略印度的东印度公司,第一次把茶叶从海外运到英国。
  
  又有人说最先把中国饮茶的习俗传到西欧的是荷兰人,他们为迎合英国人的口味,在茶内加少许白糖和丁香,使泡出来的茶又甜又香。而茶在伦敦有名的咖啡馆中第一次出现,却是在1657年,于是便开了风气之先。从那以后,中国茶叶便成了英国贵族们的时髦饮料。他们付出6镑到10镑的高价,来买一磅中国的名贵茶叶,不但毫无吝色,而且自认了不起,能懂得饮茶的艺术。”(钱歌川《外国人与茶》)
  
  也不知荷兰人是在绿茶中还是在红茶中加奶加糖的。绿茶尚清,绝不可掺杂味重之物,否则暴殄天物,失其真味矣。到了印度与锡兰的红茶销行以后,便取代了中国的绿茶,成为英国人新的饮品,每天的下午茶所不可或缺的宠物,因为红茶加上牛奶白糖来喝更加味浓可口,洋鬼子也就更加情有独钟了。
  
  大学时入蜀,入乡随俗,也就跟着喝起花茶来。四年中有二年半独居一室,恬然自得,一本书,一杯茶,足以打发一个下午的光阴。饮茶成癖,由此始也。说来也怪,从此以后我便极少感冒发烧,鼻塞流涕也逐渐绝迹。根据日本人的研究,原来茶叶中含有的“儿茶素”能够使感冒病毒丧失感染能力,并能有效改变人体的酸碱度,提高抗癌能力。然而,美中不足的是,我上厕所的频率也提高了,以至于以讹传讹被说成“肾亏”,“起夜”,就差“尿等待”了。所幸最后一项已经被某同学专美,因此也无人来炒我的冷饭了,呵呵……
  
  精于品茗的人,也许什么名茶都喝过,也讲得出门道来。但是对于一般人而言,往往是什么地方人专喝什么茶。“北平人喝茶所用茶叶,以香片毛尖为主,天津人讲究喝大方雨前,安徽人专喝祁门瓜片,江浙人离不开龙井水仙碧螺春,西南各省喝惯了普洱沱茶,再喝别的茶总觉得不够醇厚挡口。民俗专家张望溪先生说:“到茶馆只看客人叫什么茶,就可以猜出他是哪一省人来,虽非十拿九稳,大概也有个八九不离十。”(唐鲁孙《喝茶》)一次我在火车上听见有人谈到茶,一人说:“我们那里么,都喝花茶”,听口音绝对是蜀人;我的一位同事曾说:“我只喝普洱”,她以前也确实曾在云南支教。以茶观人,看来挺准。
  
  喝茶原本也就是图个解渴生津,然而踵事增华,慢慢也就形成了许多优雅而繁复的规矩,称之为“茶道”。“功夫茶的冲泡,简而言之,有四道工:一水、二洗、三冲、四泡。水需‘蟹目水’,火候在将滚未滚,细泡半成之际:无泡过‘生’,全滚太‘老’,皆不可用;‘洗’是要烫壶洗杯;‘冲’是注水入壶;‘泡’是注茶入杯……”(雷铎《细说中国茶道:潮州功夫茶》)这已经够繁琐的了。但相比日本茶道还是小巫见大巫。 相比这些精巧得有些过分“茶道”,游牧民族喝茶方式则显得质朴粗犷:“蒙古牧民的奶茶用铁锅熬。砖茶被斧子劈下来(大概蒙古女人惟此一件事摸斧子),再用皮子或布片垫着砸碎。茶投入滚锅,女人一手扶住长袍前襟,一手用一只铜勺把茶舀起又注回锅里。加一勺奶,再注进,再舀起——那仪态非常迷人,它如一个幻像永远地印在了我的记忆里。”(张承志《粗饮茶》)
  
  老子曰:“知其荣,守其辱,为天下谷。为天下谷,常德乃足,复归于朴。”返朴归真,更合于茶道的真髓。反正我喝茶,那份心境和禅意才是最值得品味的东西。

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