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品味生活,制作可口茶叶面包

2015-11-26 08:39:39 来源:

        
 

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        原料:

  面粉700克,酵母25克(茶酵母减肥),水850毫升,白糖60克,食盐20克,奶油60克,发酵粉0.1克,脱脂乳40克,茶汁200毫升

  做法:

  1、首先将茶放100—130°C高温的烘箱中干燥10分钟左右,以便让茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。茶叶经热温干燥后,摊凉60—90分钟,再以1:10的重量比例加入开水浸泡,并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序,初制成浓茶汁备用;

  2、将面粉、酵母加水500毫升置入搅拌器内混搅3分钟,静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、铁观音茶汁,以及水350毫升,然后再搅拌10分钟;

  3、最后将面粉团分割、发酵、整形后,在38°C温度下发制40分钟,并按常规方法将其加工制成茶汁面包即成。

  特点:外观呈茶褐色,由于茶汁能提高面筋的亲和力,故而制成的茶面包十分疏松,体积也比常规的面包大20—30,具有易保鲜、芳香可口、风味独特的品质特点。

  上等小麦粉75、绿茶原汁55或绿茶精粉1.5~2.5、白砂糖6.5、食盐22%、奶油6%、酵母28%、发酵促进剂0.001。

  加工方法:

  将小麦粉、茶叶精粉、酵母白砂糖、食盐、发酵促进剂等混合后,加入茶叶原汁和奶油等,再加适量水和粉.发酵2~3小时后投入固定的模子内成型,然后放入180~200℃烤箱内烘烤25~30分钟,即可。

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