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风味独特且营养丰富的茶食品制作方法

2014-09-19 10:15:39 来源:爱茶网 责编:爱茶小编

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  众所周知,我国自古就有喝茶的习俗,距今已有几千年历史,茶叶是一种广受欢迎的天然营养保健饮品,如今,茶叶不仅仅只被当作解渴、养生、保健的饮料,其还能制作出茶食品,茶食品专指将固态茶叶进行深加工处理、掺以其他原料、烹制而成的含茶食品,如茶菜、茶主食、茶零食、含茶饮料等,现在,我国的茶食品品种繁多,且茶香可口,风味独特,现在小编就教您制作营养丰富的茶食品。

     原料制作方法如下:

     1、以干茶为原料提取原汁。首先将干茶用10~12倍的沸水提取水溶性物质,得到1~2%的茶汁,然后在60~70℃的条件下经三次真空减压浓缩可得40%左右浓度的茶叶原汁。

     2、以鲜叶为原料提取原汁。茶叶杀青后粉碎,再在90~100公斤/的压力下反复压榨,最后经真空低温浓缩后即可得到40%左右浓度的茶叶原汁。

     3、绿茶精粉的制备。如果选用鲜茶叶,则首先在鲜叶表面喷洒1.5%的护色剂,40分钟左右过后再杀青、揉捻,最后在120~140℃温度下干燥,控制含水量为4%左右,经冷却后用超细微粉碎机粉碎后备用。

     茶食品种类及制作方法如下:

     茶叶花生糖

     原料:花生仁22%克、白砂糖21.5%克、猪化油0.8%克、上等麦芽糖4.8%克、绿茶原汁10~15%或茶叶精细粉4~5%、水适量。

     制作方法:

     1、首先将花生仁炒熟,摊凉后搓去表皮,并将其揭成4瓣。

     2、其次将清水放入锅中,随后放入白砂糖和麦芽糖,加热并不断搅拌,当糖溶化煮沸,过滤去除杂质后回锅煮沸,加入猪化油熬制,当温度达到160~180℃时,移火后投入花生仁瓣和绿茶精粉。

     3、如果用茶叶原汁,需再熬至温度上升到150~160℃时方可移火加入花生仁瓣,最后搅拌均匀,将糖坯倒入预先准备好的成型板或模具内,擀匀抹平实,经冷却后切成规定的外形尺寸即可食用。

     茶叶乳晶

     原料:白砂糖62%、饴糖30%、绿茶原汁35~40%或茶叶精粉15~25%、琼脂1.4%、防腐剂0.05%比例

     制作方法:

     1、首先将白砂糖和饴糖放入锅内,并加入少许水,加热溶化后过滤去除杂质。

     2、其次将琼脂放入温水中,当其充分吸收后,加热使其溶化,再过滤去除杂质,合并糖和琼脂的滤液后,继续加热熬制,当达到一定浓度后,加入茶汁或茶粉、防腐剂等,再加热一定时间,经喷雾干燥成颗粒状或加热烘干后粉碎成大小均匀一致的颗粒,再经冷却后即可食用。

     茶叶蛋糕

     原料:鲜鸡蛋30%、精面粉30%、白砂糖28%、茶叶原汁5—6%或茶叶精粉2—3%、食用香精0.5%、香甜泡打粉0.35%的比例配方

     制作方法:

     1、首先将面粉置于搅拌器中,缓慢加入白砂糖并进行搅拌混合10分钟;

     2、然后将其分割及15分钟发酵器中直至体积增大到2.5倍左右,再加入茶叶原汁,继续搅拌至适度时再放入事先准备好的蛋糕模具内,在40℃初制40分钟,再放入100℃条件下烘烤10分钟即可。

    茶汁面包

    原料:小麦粉70克、酵母25克、水50克、砂糖6克、食盐2克、奶油6克、脱脂乳4克、茶汁30克

    制作方法:

    1、首先将小麦粉70克、酵母25克、水50克,置搅拌器中混合3分钟,4小时后加入砂糖6克、食盐2克、奶油6克、发酵粉0.01克,脱脂乳4克、水35克、茶汁30克,并将这些混合物在搅拌器中混合10分钟。

    2、其次将这些面团经分割及15分钟发酵器整形后,在38℃下初制40分钟,再放入200~210℃条件下烤30分钟即可。

    八宝茶

    原料:茶叶少量、3片西洋参、枸杞少量、1颗大枣、3棵莲子、几片百合、一小块冰糖、两朵杭菊

    制作方法:

    1、首先将少量茶叶、枸杞放入茶碗内,再放上西洋参、大枣、莲子、百合、冰糖、杭菊;

    2、其次将滚烫的开水倒入碗内(只一半),迅速盖上盖,当碗内的东西泡开后,再冲上另半杯开水即可。

    以上就是风味独特且营养丰富的茶食品,让您在空闲时间可以制作,让自己尽享美味茶食品。

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